Cómo Hacer una Correcta Degustación de Ouzo y Otros Licores Griegos
Ouzo:
todo lo que
necesitas saber
La bebida nacional de Grecia, su historia, cómo beberla sin arrepentirte y qué otros licores griegos merece la pena conocer.
El ouzo no es solo un licor. Es la banda sonora de los veranos griegos, el ritual que convierte una mesa con meze en un acontecimiento social. Beberlo bien — despacio, con agua fría, con pulpo a la brasa al lado — es entender una parte esencial de la cultura griega. Beberlo mal es lo que le da su fama de bebida traicionera.
Qué es exactamente el ouzo
El ouzo es un aguardiente anisado con Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea desde 2006, lo que significa que solo puede producirse en Grecia y Chipre. Cualquier botella de ouzo que compres en el mundo ha sido destilada en suelo griego.
Se elabora a partir de alcohol rectificado (generalmente de uva o cereales) que se aromatiza mediante destilación con anís y otras hierbas: hinojo, anís estrellado, lentisco, cilantro, cardamomo, clavo, canela. Cada destilería tiene su propia mezcla, y esa fórmula es lo que diferencia un ouzo de otro. El mínimo legal de alcohol es 37,5%, aunque la mayoría de las marcas serias se sitúan entre 42% y 48%.
Su origen se remonta a los monjes del Monte Athos en el siglo XIV, que ya destilaban tsipouro aromatizado con anís. La primera destilería comercial se abrió en Tyrnavos en 1856. Hoy Grecia tiene más de 300 productores, aunque los grandes nombres siguen concentrados en Lesbos — y en particular en Plomari, un pueblo del sur de la isla que es la capital mundial del ouzo.
El efecto ouzo
Cuando añades agua o hielo al ouzo, la bebida se vuelve lechosa y opaca. No es un defecto — es química: el anetol (el aceite esencial del anís) es soluble en alcohol pero no en agua. Al diluirse, los aceites se emulsionan y crean ese color blanco característico. Cuanto más puro y bien destilado el ouzo, más blanco y homogéneo es el resultado. Un ouzo que queda turbio y amarillento suele ser de menor calidad.
Cómo se bebe el ouzo
El error más habitual es tratarlo como un chupito. El ouzo no es una bebida para tragar — es para saborear despacio, acompañado de comida. En Grecia nunca se bebe solo ni de pie en una barra: se pide sentado, viene con agua y suele estar en la mesa durante dos o tres horas.
El vaso correcto
Se sirve en un vaso pequeño alargado, recto o ligeramente cónico. La forma permite observar el color y concentra los aromas. No en un chupito.
Frío, pero con criterio
La opción tradicional es ouzo a temperatura fresca con agua fría separada. El hielo dentro dilata el sabor pero también diluye más rápido. En verano, muchos griegos prefieren el vaso bien frío y el ouzo recién sacado de la nevera, sin hielo.
Añade agua poco a poco
Vierte un chorrito de agua fría y observa cómo el ouzo se transforma. La proporción habitual es 1 parte de ouzo por 2 de agua fría, pero cada persona ajusta a su gusto.
Siempre con meze
El ouzo nunca se bebe con el estómago vacío — esa es la causa del 90% de los malos recuerdos con esta bebida. Los griegos lo toman siempre con pequeños platos: pulpo, mejillones, calamares, feta, aceitunas. El meze no es un acompañamiento, es parte del ritual.
Despacio. Siga siga.
El ouzo no se combina con refrescos. El ritual consiste en alternar pequeños sorbos con bocados de meze durante largo tiempo. Siga siga — despacio despacio — es la filosofía griega aplicada al ouzo.
El ouzo se sirve con meze: la combinación es inseparable en la cultura griega — pulpo, calamares, feta, aceitunas
Qué comer con ouzo
Las mejores marcas de ouzo
No todos los ouzos saben igual. La diferencia entre un ouzo industrial y uno artesanal de Plomari es tan grande como la que hay entre un cava y un champagne.
Ouzo Plomari — Isidoros Arvanitis
El más vendido de Grecia y la mejor referencia para iniciarse. Doble destilación en alambiques de cobre, anís de Lesbos. Sabor equilibrado, anís presente pero no agresivo, retrogusto limpio. La botella de rombos es inconfundible. Tiene su propio museo en Plomari.
Barbayanni
La destilería más antigua de Lesbos, fundada en 1860. Cinco generaciones después sigue en manos de la familia. El Barbayanni azul (42%) es su clásico — más seco y herbal que el Plomari. El verde es más dulce. Doble destilación de 9 horas. Reconocida con Pearl 2 Star Prestige en 2025.
Ouzo Mini — Mytilene
El ouzo de la capital de Lesbos. Más ligero y accesible, con un punto cítrico. Buena opción para quienes prefieren el anís suave. La botella pequeña de 200ml es popular como souvenir.
Ouzo 12
El ouzo más internacional, el más vendido fuera de Grecia. Producido en Salónica, es más dulce y suave, pensado para paladares no acostumbrados al anís. No es el favorito de los puristas, pero es la mejor puerta de entrada. El número 12 hace referencia al barril original del primer maestro destilador.
Ouzo Tirnavou
De Tyrnavos (Tesalia), donde se abrió la primera destilería de ouzo de Grecia en 1856. Estilo continental diferente al de Lesbos: más especiado, con notas de hinojo más pronunciadas. Menos conocido fuera de Grecia pero apreciado por los conocedores.
💡 Consejo: si es tu primera vez con el ouzo, empieza con Plomari o Ouzo 12 bien diluidos con agua fría. Los Barbayanni son para cuando ya te has reconciliado con el anís — tienen más carácter y son más complejos.
Más allá del ouzo: otros licores griegos
Grecia tiene una cultura de destilados mucho más rica de lo que se conoce fuera. El ouzo es el más famoso, pero hay al menos cuatro bebidas más que cualquier amante de la gastronomía griega debería conocer.
Tsipouro
Aguardiente de orujoEl primo serio del ouzo. Se destila del orujo de uva prensada (como el grappa italiano) y puede hacerse con o sin anís. El de Tesalia y el de Macedonia son los más valorados. Más seco, más potente, más terruño. En las tsipouradika de Volos lo sirven con marisco fresco: una de las experiencias gastronómicas más auténticas de Grecia.
40–45% vol.Tsikoudia / Raki cretense
Aguardiente de CretaLa versión cretense del tsipouro, sin anís. Destilado en pequeños alambiques de cobre familiares, con mucho orgullo local. En Creta se ofrece gratuitamente al final de cualquier comida — es símbolo de hospitalidad. Sabor limpio, seco y directo. No confundir con el raki turco.
37–50% vol.Metaxa
Brandy griegoCreado en 1888 por Spyros Metaxas. Mezcla de destilados de vino envejecidos con vino dulce de Samos y botánicos mediterráneos (pétalos de rosa, hierbas). El sistema de estrellas (3, 5, 7, 12) indica el tiempo de envejecimiento. No es ni brandy ni vino dulce — es su propia categoría.
38–40% vol.Mastiha (Mastika)
Licor de mástiqueElaborado con la resina del lentisco de Quíos — el único lugar del mundo donde este árbol produce la preciada mastiha. Sabor resinoso, con notas de pino, cedro y un frescor único. Se sirve frío como digestivo o sobre hielo. La marca Skinos ha popularizado el mastiha cocktail en bares de todo el mundo.
30–36% vol.El ouzo sabe mejor
con pulpo y buena compañía.
En Kuzina tenemos ouzo Plomari y una carta de meze griegos para que el ritual sea completo. Barrio del Carmen, cinco minutos de la Plaza de la Virgen.
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