En Grecia hay platos que no aparecen todos los días en la mesa. No porque sean raros, sino porque requieren tiempo, paciencia y una preparación lenta. El kleftiko es uno de ellos.
Durante marzo, cada sábado en Kuzina preparamos este plato tradicional griego en unidades limitadas, como se haría en una casa o en una taberna de montaña en Grecia.
¿Qué es el kleftiko?
El kleftiko es uno de los platos más emblemáticos de la cocina griega. Se trata de cordero cocinado lentamente al horno durante horas, junto con patatas, aceite de oliva, limón, ajo y hierbas aromáticas.
Tradicionalmente se cocina cerrado en papel o en un recipiente sellado, lo que permite que todos los jugos del cordero, el aceite de oliva y las hierbas se mezclen lentamente. El resultado es una carne extremadamente tierna, que prácticamente se separa sola, con patatas impregnadas de todo ese sabor.
El nombre tiene una historia curiosa.
Proviene de los “kleftes”, grupos de guerrilleros que vivían en las montañas durante la ocupación otomana. Según la tradición, cocinaban la carne enterrada o sellada bajo tierra para que el humo no delatara su posición. De ahí nació esta técnica de cocción lenta y cerrada.
Una preparación que requiere tiempo
El kleftiko no es un plato rápido.
Necesita horas de horno a baja temperatura, dejando que el cordero se cocine lentamente con las patatas, el limón y las hierbas. Por eso en Grecia suele prepararse en ocasiones especiales o durante el fin de semana.
En Kuzina seguimos ese mismo espíritu:
lo preparamos con tiempo, en cantidades pequeñas, para que cada ración salga en su punto.
Solo los sábados en Kuzina
Para poder hacerlo bien, el kleftiko estará disponible únicamente los sábados y en unidades limitadas.
Cuando se acaba, se acaba.
Es una forma de traer a Valencia una de esas recetas que en Grecia se esperan con ganas durante toda la semana.
Si te gusta la cocina griega tradicional o quieres probar uno de los platos más auténticos de Grecia, los sábados en Kuzina son el momento perfecto.