Aceite de oliva griego: uno de los grandes tesoros del Mediterráneo
En el corazón de la cocina mediterránea hay un ingrediente que no necesita presentación, pero que merece toda nuestra atención: el aceite de oliva. Grecia, junto con España e Italia, forma parte del triángulo de oro del aceite de oliva del mundo. Cada país tiene su estilo, su historia y sus matices. Pero hoy queremos hablarte de algo que en Kuzina forma parte de nuestra identidad: el aceite de oliva griego.
Una herencia de miles de años
El olivo no solo es un árbol para los griegos; es un símbolo. Desde la antigua Atenas hasta las islas más remotas, el aceite de oliva ha sido parte del día a día, de la mitología y de la economía. Homero lo llamaba "oro líquido", y no es una exageración poética: era usado en rituales, en medicina tradicional y, por supuesto, en la cocina.
Grecia es uno de los países con mayor consumo per cápita de aceite de oliva del mundo. Pero no se trata solo de cantidad. Se trata de calidad, de tradición y de una relación casi emocional con el producto.
¿Qué hace especial al aceite griego?
Variedades autóctonas: La más conocida es la Koroneiki, una aceituna pequeña pero potente, que da un aceite de sabor intenso, frutado, con toques de hierba fresca y almendra. También existen otras variedades como la Tsounati, cada una con su perfil propio.
Recolección temprana: Muchas almazaras griegas apuestan por la cosecha temprana, cuando la aceituna aún está verde. Esto da lugar a un aceite más denso, aromático y con mayor concentración de antioxidantes.
Pequeñas producciones familiares: En Grecia todavía abundan los productores pequeños, que cuidan cada paso, desde la recolección a mano hasta la extracción en frío. Se nota en el sabor.
Regiones diversas: Desde Creta hasta el Peloponeso, pasando por Lesbos o Kalamata, cada región aporta algo distinto. El resultado: una riqueza de matices que sorprende incluso a los más entendidos.
España, Italia… y Grecia: no hay rivalidad, hay diversidad
No hay necesidad de comparar con ánimo competitivo. España produce aceites maravillosos, desde la suavidad de la arbequina catalana hasta la intensidad de la picual andaluza. Italia, por su parte, tiene una elegancia y un refinamiento propios.
Grecia simplemente aporta otra perspectiva: más rústica a veces, más herbal, más vibrante. En vez de elegir un favorito, lo bonito es explorar esa diversidad, como quien recorre mercados distintos en cada país del Mediterráneo.
En Kuzina: aceite de oliva griego, sin discusión
Desde el principio, en Kuzina tuvimos claro que nuestro aceite tenía que ser griego. No solo por coherencia con nuestra cocina, sino porque sentimos que forma parte de lo que queremos transmitir: autenticidad, respeto por el producto, sabor de verdad.
Lo usamos para cocinar, para aliñar, para terminar platos. A veces incluso simplemente lo ponemos sobre la mesa con un poco de pan. Y sí, nos gusta que cuando un cliente prueba una ensalada, unas verduras asadas o un souvlaki, sienta ese aroma verde y fresco que solo un buen aceite puede dar.
¿Cómo reconocer un buen aceite?
Si alguna vez te has preguntado cómo distinguir un buen aceite de oliva virgen extra, aquí van algunas pistas útiles:
Color: No es garantía de calidad, pero los verdes intensos suelen indicar cosechas tempranas.
Aroma: Huele a hierba recién cortada, tomate, almendra, incluso a plátano verde. Si no huele a nada… sospecha.
Picor y amargor: Sí, un buen aceite pica ligeramente en la garganta y puede ser amargo. Es señal de antioxidantes naturales.
Etiqueta: Busca siempre "virgen extra", cosecha temprana, extracción en frío, y a poder ser denominación de origen o productor identificable.
Un consejo final
Si alguna vez viajas a Grecia, trae contigo una botella de aceite local. No una cualquiera de supermercado, sino esa que venden en los pueblos, donde el productor conoce cada árbol. Y si no puedes viajar… pasa por Kuzina. El sabor está aquí también, en cada gota que usamos.